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磁針
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 2年近く前に糖尿と診断され、それまでにも増して食べるものに制限を加えてきた。以前から肉類を控え野菜と穀物、魚中心にしていたが穀物の量を極端に減らした。それまでまったく気に掛けていなかったが、炭水化物の摂取量がかなり多く、それが糖尿につながる。米や小麦粉などのすべてが悪いわけではないが、精製されたものは避けるべきで、危ない薬だけでなく『白い粉』の脅威は日常生活の中に浸透しきっている。

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 私たちが食べているパンや麺類を作るための小麦。以前は収穫量が安定しないものでしたが、さまざまな気候や風土に合うように品種改良がされて、現在では世界中で作られ食べられています。その元の品種になったのが、1935年に登録された小麦農林10号(英語名Norin Ten)です。